LUNA RIFLESSA RICETTE DI CUCINA

Ingredienti per 6 persone:

600 g di filetto di salmone con la pelle
12 g di gelatina in fogli
2 finocchi
una cipolla
una carota
una costola di sedano
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aneto e prezzemolo tritati
un cucchiaio di aceto
pepe rosa sale, pepe

Preparazione:

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Pulite le verdure per il brodo e affettatele. Togliete la pelle dal salmone e lessatela per 20 minuti in un litro di acqua salata con le verdure; filtrate il brodo con un

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di baccalà spesso già ammaliato, senza pelle né lische
100 gr di farina
1 tuorlo d’uovo
1 dl di acqua frizzante ghiacciata
sale
olio per friggere

Preparazione

Ingredienti per 4 persone

2 orate da 700 gr. l'una, già pulite
2 spicchi d’aglio
1 limone: succo e metà scorza timo,
maggiorana, prezzemolo, santoreggia sale e pepe
olio di oliva extravergine

Preparazione

Ingredienti per 4 persone:

750 g di nasello in un solo pezzo,
farina, sale, pepe,
olio, aceto,
100 g di olive verdi snocciolate,
due peperoncini rossi freschi,
un grosso peperone giallo o verde,
una cipolla,paprica,
uno spicchio d’aglio,
una decina di foglie di alloro,
cinque chiodi di garofano pestati.

Preparazione:

Spellate il nasello, tagliatelo in trance, poi riducete ogni trancia in tocchetti che passerete nella farina, dopo averli salati e pepati. Fate fumare

Ingredienti per 4 persone:

4 trote di 250 g ciascuna
80 g di pancetta tagliata a fettine
6 cucchiai dì olio di oliva
farina q.b.
4 foglie di salvia
8 fette di speck
4 porri
olio di oliva sale, pepe

Preparazione:

Pulite le trote, evisceratele, lavatele e asciugatele. Salatele e pepatele leggermente. Farcite ciascuna con due tette di speck e una foglia di

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di orate freschissime
500 g di pomodori maturi e sodi
1 bicchiere di vino bianco secco
6 cucchiai di olio di oliva i cipolla
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
pizzico di peperoncino rosso piccante sale

Preparazione:

Squamate il pesce, pulitelo, lavatelo accuratamente sotto l’acqua fredda corrente e asciugatelo con carta assorbente. Scottate i pomodori, scolateli e pelateli. Dividete a metà ed eliminate i semi e l’acqua di

Ingredienti per 4 persone:

un uovo
2 dl di latte,
sale,pepe,
8 filetti di sogliola,
2 cucchiaiate di nocciole tritate
30 g di burro,
un cespo di insalata belga
2 cucchiai di olio
succo di limone,

Preparazione:

Sbattete con una forchetta un uovo e 2 dl di latte, salate e pepate; immergete nel

Ingredienti per 4 persone:

un mazzetto di prezzemolo un piccolo peperoncino piccante
2-3 cucchiai di vino bianco secco
mollica di pane grattugiata
un dl di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
400 g di acciughe freschissime
mezzo limone non trattato
un’arancia non trattata
80 g di olive verdi snocciolate
25 g di pinoli

Preparazione:

Ingredienti per 4 persone:

1,5 kg di polpi (anche surgelati)
un dl di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
un grande mazzetto di prezzemolo
un limone
sale e pepe

Preparazione:

Ingredienti:

800 grammi di pesce spada
800 grammi di piselli
40 grammi di pancetta
2 pomodori mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
una manciata di prezzemolo
qualche goccia dì limone
mezzo bicchiere d’olio
una noce di burro sale e pepe

Preparazione:

Prendete il pesce spada a tranci e fateli macerare per un’ora in olio, sale, pepe e succo di limone. A parte fate un battuto con a cipolla, il prezzemolo tritato e l’aglio; rosolatelo con l’olio. Unitevi le fette di