LUNA RIFLESSA RICETTE DI CUCINA

Ingredienti per 4 persone:

500 g tra fegatini, cuore, polmone e filoni di vitello,

una cipolla, 130 g di burro,

abbondante prezzemolo tritato,

il succo di un limone,

30 g di pinoli,

500 g di piselli freschi sgranati,

brodo, due uova, sale, pepe.

Eventualmente:

cognac.

Preparazione:

Tritate la cipolla e ponetela a rosolare piano in 50 g di burro; unitevi il prezzemolo, mescolando bene, il succo di limone, i pinoli pestati o tritati finemente e i piselli. Unite abbastanza brodo perché i piselli 

Ingredienti per 6 persone:

1,2 kg di carré di maiale

2 scalogni,un’arancia non trattata

2 cucchiai di senape rustica 

4 bacche di ginepro 2 rametti di mirto 

un dl di vino bianco olio extravergine d’oliva 

sale, pepe

Preparazione:

Pulite gli scalogni, tritateli fini e mescolateli in una ciotolina con La senape; unite il succo dell’arancia e un pizzico di scorza grattugiata, le bacche di ginepro pestate, una macinata abbondante di pepe, un filo 

Ingredienti per 4 persone:

circa 600 g di sotto fesa di vitello tagliata a scaloppe,
sale, pepe, 70 g di. farina,
80 g di burro, mezzo bicchiere di Marsala.

Preparazione:

Appiattite leggermente le scaloppe di vitello con il batticarne: quindi salatele e pepatele da entrambi i lati. Passatele nella farina e scuotetele per toglierne l’eccedenza. Ponete a fondere il burro, in un tegame

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fettine di magatello (o di spalla) di manzo,
farina, 70 g di burro,
quattro cucchiai di olio,
sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco,
mezzo bicchiere di panna,
un cucchiaio di salsina di pomodoro,
250 g di piselli in scatola.

Preparazione:

Appiattite leggermente le fettine di carne e passatele nella farina. Fate scaldare il burro e l’olio in un largo tegame e ponetevi le fettine infarinate, lasciandole colorire dalle due parti. Regolate di sale e di pepe, poi

Ingredienti per 4 persone:

quattro fette di vitello di 150 g l’una (tagliate a tasca),
sale, pepe,
quattro fette di ananas in scatola,
quattro fette di fontina,
due cucchiai di farina, un uovo,
otto cucchiai di pan grattato, 50 g di burro.

Preparazione:

Salate e pepate le fette di carne internamente ed esternamente. Riempite ciascuna di essa con due mezze fette di ananas ed una di formaggio (delle dimensioni della « tasca » praticata nella carne) e fermate

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fesa di tacchino
a fettine, farina,
40 g di margarina,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di Madera,(vino)
una manciata di foglie di salvia.

Preparazione:

Appiattite leggermente con il batticarne le fette di tacchino, poi infarinatete. In un largo tegame fate fondere, a fuoco basso, la margarina, quindi ponetevi a rosolare le fettine infarinate: fatele dorare da

Ingredienti per 4 persone:

600 g di carne tritata di pollo
200 g di zucchine
un cucchiaio di pasta di acciughe
un uovo
un cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di pecorino grattugiato
un mazzetto di timo
una manciatina di aghi di rosmarino
farina, mezzo spicchio di aglio
50 g di pomodori secchi
mezzo bicchiere di vino bianco
20 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Preparazione:

Mescolate la carne in una ciotola con le zucchine tritate grossolanamente, l’uovo, la pasta di acciughe, il

Ingredienti:

gr. 400 difesa di vitello (4 fette ben battute)
un uovo intero
pangrattato
gr. 100 di burro o margarina
4 fette sottili di prosciutto crudo
gr. 80 di parmigiano-reggiano tagliato a lamelle sottili
sugo di pomodoro caldo,  sale.

Preparazione:

Ingredienti per 4 persone

500 g di petto di pollo a fette
150 g di scamorza affumicata
2 piccole zucchine
30 g di burro
vino bianco secco
3 cucchiai di pangrattato
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico
qualche stelo di erba cipollina
un ciuffo di prezzemolo ‘sale, pepe

Preparazione:

Scollate le zucchine in acqua bollente per 5 minuti e tagliatele prima a fette e poi a bastoncini. Riducete la scamorza a fettine molto sottili.

Ingredienti:

1 filetto di vitello di 800 g circa
100 g di pancetta affumicata tagliata a fettine
una cipolla
3-4 foglie di salvia
3-4 foglie d’alloro
50 g di farina
1 cucchiaino di paprica
 2,5 dl di fondo di cottura dell'arrosto,
il succo di 2 limoni
un dl di porto
 un dl di vino bianco secco
brodo di carne
burro olio di semi sale, pepe

Preparazione:

Avvolgete il filetto con le fettine di pancetta, legatelo con uno spago da cucina e con 3 cucchiai di olio, il succo di un e il porto; cospargetelo con le foglie di salvia e di alloro spezzettate, la cipolla affettata sottile, sale e pepe e lasciate marinare per 4 ore. Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela e fatela rosolare in una teglia con una noce di burro e 4 cucchiai di olio. Versate vino bianco, lasciate parzialmente