LUNA RIFLESSA RICETTE DI CUCINA

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fettine di magatello di manzo ,
farina, 40 g di burro,
sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco,
mezzo bicchiere di brodo di dadi,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
30 g di filetti di acciughe,
30 g di cipolline sott’aceto,
30 g di capperi,
30 g di cetriolini sott’aceto,
una manciatina di origano secco.

Preparazione:

Appiattite leggermente con il batticarne le fettine di manzo ed infarinatele accuratamente. Fate ora fondere il burro in un ampio tegame ed adagiatevi le scaloppe; insaporitele con un pizzico di sale e di

Ingredienti per 4 persone:

quattro scaloppe di vitello da 150 g l’una,
300 g di funghi gallinacci,
aceto, 50 g di burro, sale, pepe,
50 g di lardo, 50 g di panna.
Eventualmente:
un ciuffetto di prezzemolo.

Preparazione:

Pulite i funghi, eliminando gran parte del gambo dove sono più tenaci i residui terrosi, e lavateli rapidamente in acqua e aceto. Metteteli in una larga padella, senza alcun condimento e coperti, a perdere acqua su fuoco vivo, per 5 minuti; poi eliminate il liquido emesso. In un altro recipiente fate fondere il

Ingredienti per 4 persone:

circa 600 g di sotto fesa di vitello tagliata a scaloppe,
sale, pepe, 70 g di. farina,
80 g di burro, mezzo bicchiere di Marsala.

Preparazione:

Appiattite leggermente le scaloppe di vitello con il batticarne: quindi salatele e pepatele da entrambi i lati. Passatele nella farina e scuotetele per toglierne l’eccedenza. Ponete a fondere il burro, in un tegame

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fettine di magatello (o di spalla) di manzo,
farina, 70 g di burro,
quattro cucchiai di olio,
sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco,
mezzo bicchiere di panna,
un cucchiaio di salsina di pomodoro,
250 g di piselli in scatola.

Preparazione:

Appiattite leggermente le fettine di carne e passatele nella farina. Fate scaldare il burro e l’olio in un largo tegame e ponetevi le fettine infarinate, lasciandole colorire dalle due parti. Regolate di sale e di pepe, poi

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fesa di tacchino
a fettine, farina,
40 g di margarina,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di Madera,(vino)
una manciata di foglie di salvia.

Preparazione:

Appiattite leggermente con il batticarne le fette di tacchino, poi infarinatete. In un largo tegame fate fondere, a fuoco basso, la margarina, quindi ponetevi a rosolare le fettine infarinate: fatele dorare da

Ingredienti:

3 fettine di vitello,
una noce abbondante di burro,
2 cucchiai di vino bianco secco,
un bicchiere di brodo di carne,
qualche bacca di ginepro
una manciata di olive tagliate a fettine
sale.

Preparazione:

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fettine di vitello,
70 g di burro,
farina,
un bicchiere di panna, sale, pepe.

Preparazione:

Infarinate le fettine di vitello, quindi ponetele al fuoco in un largo tegame con il

Ingredienti per 4 persone:

8 belle scaloppe di vitello (ricavate dalla noce o dalla fesa  del peso di circa 80 g l’una),
farina,
100 g di burro,
sale, pepe,
mezzo bicchiere di Marsala,
brodo di dadi.

Preparazione:

Battete leggermente le fette di carne con il pesta carne e infarinatele. Ponete al fuoco, in un largo tegame capace di contenere la carne per esteso, il burro e fatelo fondere a color nocciola, poi adagiatevi le

Ingredienti per 4 persone:

otto fettine di carne di maiale magro,
farina,
60 g di burro,
un bicchiere di vino bianco,
sale, pepe,
quattro cucchiai di olio,
due peperoni,
100 g di prosciutto cotto (in una sola fetta).

Preparazione:

Battete leggermente col pesta carne le fettine di carne, passatele nella farina e fatele dorare da entrambi i lati in 30 g di burro fuso a color nocciola. Irroratele quindi col vino bianco, spolverizzatele con una

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fettine di magatello di vitello,
75 g di funghi secchi,
70 g di farina, burro,
sale, pepe,
un quarto di brodo di dadi,
un bicchierino di Marsala.

Preparazione:

Fate rinvenire  i funghi secchi in acqua tiepida. Battete leggermente le fettine di magatello, passatele nella farina e friggetele in padella, con abbondante burro spumeggiante, tenendo la fiamma allegra e