LUNA RIFLESSA RICETTE DI CUCINA

Ingredienti per 6 persone:

gr. 150 di pancetta,
gr. 60 di burro,
4 uova (solo il tuorlo),
1/5 di litro di panna,
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
3cucchiaiate di pecorino grattugiato, sale, pepe,

Preparazione:

Liberate la pancetta della cotenna, poi tagliatela a pezzetti e fatela rosolare in un tegame antiaderente unto d’olio. In una terrina lavorate i tuorli con un cucchiaio di ‘legno, aggiungendo poco alla volta la panna.

Ingredienti:

2 finocchi.2 uova. 8 fette di pancarré, un rametto di timo un cucchiaio abbondante di farina. olio di semi di arachide per friggere. sale

Preparazione:

Pulite i finocchi, tagliateli a fette sottili e mettetele in acqua fredda per qualche minuto. Private il pancarré della crosta e frullatelo con le foglie di timo. Scolate i finocchi, asciugateli e passateli prima nella farina, 

Ingredienti:

800 g di lonza di maiale,  una ventina di prugne secche snocciolate, 80 g di pancetta affumicata a fettine, senape, sale, pepe

Preparazione:

Tagliate la lonza a cubetti regolari. Dividete a metà le fettine di pancetta nel senso della lunghezza e 

Ingredienti:

280 g di riso arborio o vialone nano,190 g di tonno sott’olio  sgocciolate. 8 cipolline  2 spicchi d’aglio,mezzo bicchiere di vino bianco, 1, 2 litri di brodo vegetale, un cucchiaio di farina. peperoncino in polvere  olio extravergine d'oliva  sale

Preparazione:

Sbucciate le cipolline, tagliatele in 4 e rosolatele per 5 minuti in casseruola con 2 cucchiai d’olio. Salate e bagnate con il vino. Quando è evaporato, cospargete con la farina. Aggiungete un mestolo di brodo e 

Ingredienti per 6 persone:

6 carciofi,  un disco di pasta sfoglia pronta,50 g di burro 150 g di prosciutto cotto affumicato 3 fette di pancarré 50 g di nocciole spellate,  un ciuffetto di maggiorana, uno spicchio di aglio, un limone, sale, pepe

Preparazione:

Pulite i carciofi, tagliateli a metà, togliete il fieno interno, affettateli e Immergeteli in acqua acidulata con il limone.Scolateli e fateli rosolare con 20 g di burro, l’aglio, sale e pepe. Unite un mestolo di acqua calda e 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pasta formato reginette, 2 carciofi, farina, 2 cipolle, 2 fette di prosciutto crudo,  mezza bustina di zafferano, qualche fogliolina di menta, olio extravergine d’oliva, sale

Preparazione:

Pulite i carciofi, affettateli, infarinateli e friggeteli per 2- 3 minuti nell’olio. Scolateli e teneteli da parte. Tagliate il prosciutto a striscioline sottili. Sbucciate le cipolle, riducetele a fettine sottilissime e soffriggetele 

Ingredienti per 6 persone:

250 gr di farina bianca
125 gr di burro freddo a pezzetti
125 gr di ricotta

Per la farcitura:
50 gr di burro 3 cipolle affettate finemente
200 gr di champignon affettati
100 gr di formaggio di capra sbriciolato
125 gr di ricotta extra
1 cucchiaio di foglioline di timo

Preparazione:
Riunite La farina setacciata, la ricotta sbriciolata e il burro nel recipiente da lavoro dell’impastatrice. Azionate l’elettrodomestico e continuate a frullare fino a quando l’impasto sarà diventato omogeneo.
Rovesciate la pasta sul piano da lavoro leggermente infarinato e datele la forma di una palla. Copritela

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di cannelloni,
gr. 300 di salsiccia
2-3 pomodori pelati,
gr. 100 di piselli sgranati,
gr. 100 di burro,
un peperone,
qualche cucchiaio di panna, sale, pepe.

Preparazione:

Cuocete 15 minuti i cannelloni in acqua salata. Scolateli, allineateli sopra un canovaccio, poi farciteli con ‘le salsicce. Sistemate gli « involtini » in una pirofila ‘bassa imburrata, quindi preparate la salsa. Sciogliete

Ingredienti:

4 dl di succo di mela,un pizzico di sale,100 g di uvetta,200 g di fiocchi di mais,4 cucchiai di zucchero, 50 g di nocciole tritate, la scorza grattugiata di mezzo limone. 

Preparazione:

Portate a ebollizione 4 dl di succo di mela con un pizzico di sale, 100 g di uvetta e fate bollire per 5 minuti. 

Ingredienti per 4 persone:

250 g di pappardelle all’uovo secche,400 g di pesce spada a fette sottili,4 cucchiai di olio, un cucchiaino di salsa di soia, uno spicchio d’aglio,3 pomodori maturi, 8 grosse foglie di basilico, sale, pepe

Preparazione:

Scollate i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, quindi tuffateli in una ciotola di acqua fredda, sbucciateli e tagliateli in 4 parti. Spremeteli leggermente per eliminare l’acqua di vegetazione e i semi, poi tritate finemente la polpa. Mettete la polpa in un colino a maglie fitte e lasciatela sgrondare per circa