LUNA RIFLESSA RICETTE DI CUCINA

Ingredienti:

800 g di lonza di maiale,  una ventina di prugne secche snocciolate, 80 g di pancetta affumicata a fettine, senape, sale, pepe

Preparazione:

Tagliate la lonza a cubetti regolari. Dividete a metà le fettine di pancetta nel senso della lunghezza e 

Ingredienti per 4 persone:

300 g di fettine di fesa di vitello, 100 g di prosciutto crudo, qualche foglia di salvia, 50 g di burro, una spruzzata di vino bianco secco, sale, pepe

Preparazione:

Battete leggermente le fettine di vitello. Disponete su ognuna una fettina di prosciutto e una foglia di 

Ingredienti per 4 persone:

quattro fette di fesa di tacchina,
un uovo, sale, poca farina,
100 g di burro,
dieci noci tritate finemente,
spicchi di limone,
foglioline di salvia (o di menta).

Preparazione:

Appiattite con il batticarne le fette di tacchina, poi passatele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infarinatele. Friggetele nel burro spumeggiante, voltandole dopo 4 minuti. Quando saranno ben dorate da

Ingredienti per 4 persone:

500 g di fettine di magatello di manzo ,
farina, 40 g di burro,
sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco,
mezzo bicchiere di brodo di dadi,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
30 g di filetti di acciughe,
30 g di cipolline sott’aceto,
30 g di capperi,
30 g di cetriolini sott’aceto,
una manciatina di origano secco.

Preparazione:

Appiattite leggermente con il batticarne le fettine di manzo ed infarinatele accuratamente. Fate ora fondere il burro in un ampio tegame ed adagiatevi le scaloppe; insaporitele con un pizzico di sale e di

Ingredienti per 4 persone:

quattro scaloppe di vitello da 150 g l’una,
300 g di funghi gallinacci,
aceto, 50 g di burro, sale, pepe,
50 g di lardo, 50 g di panna.
Eventualmente:
un ciuffetto di prezzemolo.

Preparazione:

Pulite i funghi, eliminando gran parte del gambo dove sono più tenaci i residui terrosi, e lavateli rapidamente in acqua e aceto. Metteteli in una larga padella, senza alcun condimento e coperti, a perdere acqua su fuoco vivo, per 5 minuti; poi eliminate il liquido emesso. In un altro recipiente fate fondere il

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fettine di magatello (o di spalla) di manzo,
farina, 70 g di burro,
quattro cucchiai di olio,
sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco,
mezzo bicchiere di panna,
un cucchiaio di salsina di pomodoro,
250 g di piselli in scatola.

Preparazione:

Appiattite leggermente le fettine di carne e passatele nella farina. Fate scaldare il burro e l’olio in un largo tegame e ponetevi le fettine infarinate, lasciandole colorire dalle due parti. Regolate di sale e di pepe, poi

Ingredienti per 4 persone:

500 g di patate, sale,
quattro fette di fesa di vitello da
150 g l’una piuttosto spesse,
quattro sottilette,
quattro uova,
200 g di pan grattato,
100 g di parmigiano grattugiato,
100 g di formaggio
tipo Bel Paese,
un bicchiere di olio,
due limoni.

Preparazione:

Sbucciate le patate, lavatele e lessatele in acqua bollente salata. Quando saranno cotte (dopo circa 30 minuti), scolatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Mentre le patate sono

Ingredienti per 4 persone:

quattro fette di fesa di tacchina,
un uovo, sale, poca farina,
100 g di burro,
dieci noci tritate finemente,
spicchi di limone,
foglioline di salvia (o di menta).

Preparazione:

Appiattite con il batticarne le fette di tacchina, poi passatele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e infarinatele. Friggetele nel burro spumeggiante, voltandole dopo 4 minuti. Quando saranno ben dorate da

Ingredienti:

gr. 400 difesa di vitello (4 fette ben battute)
un uovo intero
pangrattato
gr. 100 di burro o margarina
4 fette sottili di prosciutto crudo
gr. 80 di parmigiano-reggiano tagliato a lamelle sottili
sugo di pomodoro caldo,  sale.

Preparazione:

Ingredienti:

1 filetto di vitello di 800 g circa
100 g di pancetta affumicata tagliata a fettine
una cipolla
3-4 foglie di salvia
3-4 foglie d’alloro
50 g di farina
1 cucchiaino di paprica
 2,5 dl di fondo di cottura dell'arrosto,
il succo di 2 limoni
un dl di porto
 un dl di vino bianco secco
brodo di carne
burro olio di semi sale, pepe

Preparazione:

Avvolgete il filetto con le fettine di pancetta, legatelo con uno spago da cucina e con 3 cucchiai di olio, il succo di un e il porto; cospargetelo con le foglie di salvia e di alloro spezzettate, la cipolla affettata sottile, sale e pepe e lasciate marinare per 4 ore. Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela e fatela rosolare in una teglia con una noce di burro e 4 cucchiai di olio. Versate vino bianco, lasciate parzialmente