LUNA RIFLESSA RICETTE DI CUCINA

Ingredienti per 6 persone:

gr. 200 di maccheroni, un litro di latte,
gr. 125 di gruyère grattugiato,
gr. 125 di prosciutto,
4 uova, gr. 50 di burro,sale, pepe.
Per la besciamella:
mezzo litro di latte,
gr. 40 di farina,
gr. 50 di burro,
gr. 5 di sale, pepe.

Preparazione:

Cuocete i maccheroni versandoli nel latte bollente leggermente salato e lasciandoveli 20 minuti. Una volta cotti aggiungete il burro, il formaggio, il prosciutto tagliato a pezzetti e le uova intere, prima

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di lingue di passero,
una scatola di granchio
500 di telline,
1/4 di panna,
gr. 50 di burro,
3 tuorli, un bicchiere di vino bianco,
un mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro),
pepe, tabasco, olio.

Preparazione:

 Spazzolate le telline, lavatele e scolatele. Fatele aprire scottandole in una grande padella con il mazzetto aromatico, il vino bianco e il pepe. Fatale saltare 5/6 minuti, poi togliete i molluschi dalle

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di penne.
Per la salsa:
gr. 300 dl pomodori pelati o freschi liberati di buccia e semi,
gr. 150 di funghi coltivati (gr. 20 se secchi),
gr. 80 di tonno sott’olio,
una noce di burro lavorato con uno o due filetti di acciuga,
un peperoncino,
un mazzetto di prezzemolo,
sale, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio.

Preparazione:

Mettete sul fuoco l’acqua salata per la pasta e nel frattempo preparale la salsa. Schiacciate l’aglio e fatelo dorare insieme al peperoncino in un decilitro d’olio. Aggiungete i pomodori a filetti e salate con

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di cannelloni,
gr. 300 di salsiccia
2-3 pomodori pelati,
gr. 100 di piselli sgranati,
gr. 100 di burro,
un peperone,
qualche cucchiaio di panna, sale, pepe.

Preparazione:

Cuocete 15 minuti i cannelloni in acqua salata. Scolateli, allineateli sopra un canovaccio, poi farciteli con ‘le salsicce. Sistemate gli « involtini » in una pirofila ‘bassa imburrata, quindi preparate la salsa. Sciogliete

Ingredienti per 4 persone:

400 g di porcini freschi
80 g di cipolle
1 spicchio d’aglio
200 gdi pomodori
250 ml di brodo di carne
400 g di pappardelle all’uovo
3 cucchiai di olio d’oliva
60 9 di prosciutto crudo di Parma
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
parmigiano
acqua
pepe bianco macinato

Preparazione:

Per pulire i funghi è sufficiente raschiare con un coltello la terra attaccata al gambo e passarli delicatamente in un panno bagnato. Una volta puliti, tagliarli a fette per il lungo in modo che

Ingredienti:

500 g di pappardelle all’uovo fresche
150 g di pancetta stesa a fettine
500 g di polpa di manzo macinata (possibilmente di un taglio della pancia)
1 carota + 1 costa di sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere divino bianco
400 g di pomodori pelati
30 g di funghi porcini secchi
burro + prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Fai il soffritto. Metti ad ammorbidire i funghi secchi in una ciotola di acqua tiepida. Lava, spunta e spella la carota; lava il sedano; spella e lava la cipolla. Trita le verdure e la pancetta al mixer e falle soffriggere dolcemente nella

Ingredienti per 4 persone:

450 g di pasta fresca all’uovo
2 petti di germano
1 cipolla piccola, 1 carota piccola
1 costa di sedano, 1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro, 1 bacca di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 foglia di salvia, 1 noce di burro
60 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
300 g di passata di pomodoro
sale, pepe

Preparazione

Sugo: in una larga padella scaldate il burro, aggiungete le verdure tritate fini e gli odori legati in un mazzetto. Quando tutto sarà colorito, aggiungete la carne macinata. Rosolate e bagnate con il vino.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di lasagne secche all’uovo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
30 g di burro
20 g di pinoli
sale
Per il pesto:
50 g di foglie di basilico fresco
2 grossi spicchi di aglio
60 g di pinoli
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1,5 dl circa di olio di oliva
sale grosso, pepe.

Preparazione:

Preparate il pesto: tritate finemente le foglie di basilico (o passatele al frullatore) assieme all’aglio e ai pinoli. All’impasto ben amalgamato aggiungete un pizzico di sale grosso e il parmigiano. Aggiungete poco alla volta l’olio. Pepate. Quando gli ingredienti si sono mescolati, aggiungete, se necessario,

Ingredienti:

250 g di pasta verde per lasagne,
500 g di polpa di manzo tritata,
100 g di salsiccia,
10 g di prosciutto crudo,
50 g di pancetta,
100 g di parmigiano reggiano grattugiato,
2 dl di latte,
1,2 l di besciamella,
una cipolla, una carota, è una costola di sedano tritate,
mezzo bicchiere di vino rosso,
noce moscata, 50 g di concentrato di pomodoro,
4 dl di brodo, olio extra vergine d'oliva,
burro, sale, pepe.

Preparazione:

Preparate il ragù, sconfiggendo le verdure in una casseruola con quattro cucchiai d'olio, la pancetta il prosciutto tritati per 2-3 minuti. Rosolate la salsiccia spellata il granata e la carne in una padella per circa 10 minuti e poi mettetele nella casseruola con

Ingredienti per 6 persone

300 g di lasagne di pasta fresca all’uovo
350 g di cimette di broccoli
250 g di carote
120 g di bietole a costa
1 cipolla
8 dl di latte
170 g di farina
90 g di burro
100 g dì grana  grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
olio extravergine d’oliva
1 noce moscata sale, pepe

Preparazione:

Sbollentate in acqua salata per 2-3 minuti le cimette dei broccoli e le coste tenere delle