LUNA RIFLESSA RICETTE DI CUCINA

Maccheroni alla besciamella

2012-02-20T21:21:09+01:00

Ingredienti per 6 persone:

gr. 200 di maccheroni, un litro di latte,
gr. 125 di gruyère grattugiato,
gr. 125 di prosciutto,
4 uova, gr. 50 di burro,sale, pepe.
Per la besciamella:
mezzo litro di latte,
gr. 40 di farina,
gr. 50 di burro,
gr. 5 di sale, pepe.

Preparazione:

Cuocete i maccheroni versandoli nel latte bollente leggermente salato e lasciandoveli 20 minuti. Una volta cotti aggiungete il burro, il formaggio, il prosciutto tagliato a pezzetti e le uova intere, prima

Linguine al granchio e telline

2012-02-20T21:17:50+01:00

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di lingue di passero,
una scatola di granchio
500 di telline,
1/4 di panna,
gr. 50 di burro,
3 tuorli, un bicchiere di vino bianco,
un mazzetto aromatico (prezzemolo, timo, alloro),
pepe, tabasco, olio.

Preparazione:

Spazzolate le telline, lavatele e scolatele. Fatele aprire scottandole in una grande padella con il mazzetto aromatico, il vino bianco e il pepe. Fatale saltare 5/6 minuti, poi togliete i molluschi dalle

Penne ai funghi e tonno

2012-02-20T21:13:49+01:00

Ingredienti per 4 persone:

gr. 400 di penne.
Per la salsa:
gr. 300 dl pomodori pelati o freschi liberati di buccia e semi,
gr. 150 di funghi coltivati (gr. 20 se secchi),
gr. 80 di tonno sott’olio,
una noce di burro lavorato con uno o due filetti di acciuga,
un peperoncino,
un mazzetto di prezzemolo,
sale, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio.

Preparazione:

Mettete sul fuoco l’acqua salata per la pasta e nel frattempo preparale la salsa. Schiacciate l’aglio e fatelo dorare insieme al peperoncino in un decilitro d’olio. Aggiungete i pomodori a filetti e salate con

Cannelloni alle salsicce

2012-02-20T21:09:06+01:00

Ingredienti per 4 persone:

gr. 500 di cannelloni,
gr. 300 di salsiccia
2-3 pomodori pelati,
gr. 100 di piselli sgranati,
gr. 100 di burro,
un peperone,
qualche cucchiaio di panna, sale, pepe.

Preparazione:

Cuocete 15 minuti i cannelloni in acqua salata. Scolateli, allineateli sopra un canovaccio, poi farciteli con ‘le salsicce. Sistemate gli « involtini » in una pirofila ‘bassa imburrata, quindi preparate la salsa. Sciogliete

Sugo all'amatriciana

2012-02-20T21:04:50+01:00

Ingredienti per 6 persone:

gr. 150 di guanciale,
2 cucchiaiate d’olio d’oliva,
mezza cipolla, 8-10 pomodori spellati e senza semi,
peperoncino, sale.

Preparazione:

Salsa alla carbonara con la panna

2012-02-20T20:59:54+01:00

Ingredienti per 6 persone:

gr. 150 di pancetta,
gr. 60 di burro,
4 uova (solo il tuorlo),
1/5 di litro di panna,
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
3cucchiaiate di pecorino grattugiato, sale, pepe,

Preparazione:

Liberate la pancetta della cotenna, poi tagliatela a pezzetti e fatela rosolare in un tegame antiaderente unto d’olio. In una terrina lavorate i tuorli con un cucchiaio di ‘legno, aggiungendo poco alla volta la panna.

Salsa besciamella

2012-02-20T20:54:13+01:00

Ingredienti per 6-8 persone:

gr. 100 di burro,
gr. 80 di farina bianca setacciata,
un litro di latte,
un cucchiaino di sale,
pepe, noce moscata grattugiata.

Preparazione:

Pesto alla genovese

2012-02-20T20:49:51+01:00

Ingredienti per 6 persone:

30 foglie di basilico,
2 spicchi d’aglio,
circa gr. 90 di buon olio d’oliva,
gr. 25 di pinoli,
gr. 50 di formaggio grattugiato
(metà parmigiano, metà pecorino sardo),
un pizzico di sale fino.

Preparazione:

Se usate il frullatore, procedete cosi: lavate te foglie di basilico, asciugatele con un canovaccio e mettetele a frullare insieme agli altri ingredienti.

Castagnole alla Ricotta

2012-02-20T14:34:35+01:00

Ingredienti:

400 g farina 00, 100 g fecola, 50 g burro, 5 uova, 300 g ricotta, 100 g zucchero, 150 g latte, 1 bustina lievito per dolci, buccia limone grattugiata, olio di semi, zucchero a velo.

Preparazione:

Castagnole alla ricotta e arancia di Anna Moroni

2012-02-20T14:34:03+01:00

Ingredienti:

farina 250 gr
fecola 100 gr
burro 50 gr
tuorli 5
zucchero 3 cucchiai
ricotta 250 gr
latte 1 bicchiere
rum 1 bicchierino
lievito 1 bustina
sale 1 pizzico
Arancia 1
limone 1
Olio di semi 3 cucchiai

Preparazione:

Dopo aver setacciato la fecola con la farina sulla spianatoia formante una conca unite lo zucchero, il burro fuso i tuorli, la ricotta il sale, il lievito, la buccia grattugiata dell'arancia e del limone, il rum e il latte a piccole dosi, poco per volta, perché potrebbe essere troppo. Impastate bene fino ad ottenere un

Castagnole di Anna Moroni al rum

2012-02-20T14:33:19+01:00

Ingredienti:

400 g farina 00,
100 g fecola
150 g zucchero
5 rossi d'uovo
150 g latte
1 bicchierino di rum
1 bustina di lievito
1 arancia e un limone grattugiato
50 g burro morbido.

Preparazione:

Amalgamate tutti gli ingredienti ,lavorando i rossi d’uovo con lo zucchero unite piano piano la farina la

Trippa d'uovo con piselli

2012-02-17T10:47:54+01:00

Ingredienti per 4 persone:

4 uova, 200 gr. di piselli lessati
(oppure piselli in scatola),
1 cucchiaio di conserva di pomodoro,
burro, formaggio grattugiato, sale.

Preparazione:
Occorre una padellina non troppo grande che ungerete di burro. Versatevi poco uovo sbattuto e salato, in modo che si formi uno strato sottile che rosolerete dalle due parti in ‘modo da avere una frittatina.

Arance a sorpresa

2012-02-17T10:40:27+01:00

Ingredienti per 4 persone:

6 arance grosse,
2 banane,
4 fette di ananas in scatola,
una mela renetta,
una pera, succo di 1/2 limone,
una cucchiaiata di rum,
6 cucchiai di zucchero.

Preparazione:

Patate alla panna

2012-02-17T10:34:15+01:00

Ingredienti per 4 persone:

1 kg, di patate,
burro,
1/2 bicchiere di panna,
sale, prezzemolo.

Preparazione:

Trote alle mandorle

2012-02-17T10:27:16+01:00

Ingredienti per 4 persone:

4 piccole trote,
1 limone,
1 mazzetto di prezzemolo,
una cipollina,
100 gr. di panna liquida,
150 gr. di mandorle sbucciate,
burro, sale, pepe.

Preparazione:

Torta delizia di cioccolato

2012-02-17T10:22:00+01:00

Ingredienti:

gr. 270 di farina gr. 140 di burro
170 di zucchero 3 uova
1/2 bicchiere di latte 1 bustina di lievito
Per la crema:
1/4 di latte, gr. 50 dl burro
gr. 50 Cacao Amaro
gr. 125 di Zucchero al Velo
Per la decorazione: Codette di zucchero

Preparazione:

Ciambella moka

2012-02-17T10:18:19+01:00

Ingredienti per la pasta:

175 di burro
250 gdi zucchero
4 uova,
un pizzico di sale
75 ml (1 bicchierino) di latte
75 ml di ( 1 bicchierino)caffè ristretto
250 g di farina bianca
100 g di fecola di patate
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato fondente.
Per decorare: 50 g di zucchero granello.

Preparazione:

In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con 2/3 dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso Aggiungere un tuorlo alla volta )serbando le chiare), il sale, il latte ed il caffè.

Brioches della nonna

2012-02-16T20:40:03+01:00

Ingredienti:

g 500 di farina
gr 250 di zucchero
gr 150 di burro 3 uova
1 bicchiere di latte
un pizzico di sale
la scorza lavata e grattugiata di 1 limone
g 100 di zucchero a granelle
1 bustina lievito

Preparazione:
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana e, fatto un buco nel mezzo, versatevi lo zucchero, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti. i tuorli d’uovo. il sale, la scorza di limone ed i latte Intiepidito,