LUNA RIFLESSA RICETTE DI CUCINA

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pollo lessato,
100 g di mortadella,
un uovo,
30 g di burro,
farina, sale,
un quarto di latte,
parmigiano grattugiato,
pan grattato,
mezzo bicchiere di olio,
due pomodori,
brodo,
una scatola di piselli,
pepe, un pugno di prezzemolo tritato.

Preparazione:

Tritate la polpa di pollo con la mortadella, unitevi un uovo strapazzato con 10 g di burro, incorporatevi una densa besciamella (fatta con il restante burro, un cucchiaio di farina, una presina di sale ed il quarto di latte), aggiungete una manciata di parmigiano

Ingredienti per 4 persone

250 g di carne di maiale macinata
250 g di salsiccia fresca
5 dl di polpa di pomodoro
2 uova 1 ciuffo di prezzemolo
qualche rametto di timo
100 g circa di pangrattato
1 spicchio di aglio
1 cipolla  noce moscata  cannella
olio di oliva extravergine
sale  pepe

Preparazione:

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela rosolare a fuoco molto dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio

Ingredienti:
Un pollo di 1,2 kg ca.
Un mazzetto di salvia,
maggiorana tritati fini
Un limone
Olio d’oliva
e timo

Preparazione:

Il pollo deve essere pulito, fiammeggiato e lavato. Apritelo tagliando lungo lo sterno e schiacciatelo,

C'è qualche piccola variante nella ricetta classica, rendendola più morbida e stuzzicante, grazie alle olive. in effetti, la tradizione vorrebbe che i pezzi di pollo, non infarinati, fossero insaporiti con aglio, cipolla e salvia e bagnati di vino, da far evaporare prima di unire i pomodori. Una versione più rustica, ma anch’ ‘essa assai appetitosa.

Ingredienti:
Un pollo da 1,3 kg
Una carota
Una cipolla
Una costa di sedano
Un ciuffo di salvia
4 pomodori maturi
Una manciata di olive nere
Farina bianca
Olio d’oliva

Preparazione:

Ingredienti per4 persone

1,5 kg di coniglio a pezzi
100 gr. di pancetta affettata
1/2 bicchiere divino bianco
1 kg. di patate
salvia, rosmarino, alloro
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
olio di oliva extravergine

Preparazione

Ingredienti per 4 persone

500 g di petto di pollo a fette
150 g di scamorza affumicata
2 piccole zucchine
30 g di burro
vino bianco secco
3 cucchiai di pangrattato
uno spicchio d’aglio
qualche foglia di basilico
qualche stelo di erba cipollina
un ciuffo di prezzemolo ‘sale, pepe

Preparazione:

Scollate le zucchine in acqua bollente per 5 minuti e tagliatele prima a fette e poi a bastoncini. Riducete la scamorza a fettine molto sottili.

Ingredienti:

1 filetto di vitello di 800 g circa
100 g di pancetta affumicata tagliata a fettine
una cipolla
3-4 foglie di salvia
3-4 foglie d’alloro
50 g di farina
1 cucchiaino di paprica
 2,5 dl di fondo di cottura dell'arrosto,
il succo di 2 limoni
un dl di porto
 un dl di vino bianco secco
brodo di carne
burro olio di semi sale, pepe

Preparazione:

Avvolgete il filetto con le fettine di pancetta, legatelo con uno spago da cucina e con 3 cucchiai di olio, il succo di un e il porto; cospargetelo con le foglie di salvia e di alloro spezzettate, la cipolla affettata sottile, sale e pepe e lasciate marinare per 4 ore. Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela e fatela rosolare in una teglia con una noce di burro e 4 cucchiai di olio. Versate vino bianco, lasciate parzialmente

Ingredienti per 6 persone:

1,5 kg di fesa o lombata disossata di vitello
80 g di burro
100 g di pancetta  o di prosciutto crudo abbastanza grasso in una sola fetta
farina,
7 dl di latte fresco intero
sale, pepe

Preparazione:

Tagliate la pancetta o il prosciutto a bastoncini e con questi lardellate il pezzo di carne: praticate  dei fori su tutta la superficie con un coltellino ben affilato, o con l’apposito attrezzo, e inserite in ciascuno un bastoncino di pancetta o di prosciutto. Legate il

Ingredienti:

800 g di carne di vitello tagliata in una grande fetta
100 g di parmigiano grattugiato
1 costa di sedano
2 carote
2 scalogni
4 asparagi verdi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo di dado
6 cucchiai di olio di oliva
rosmarino,sale, pepe

Preparazione:

Pulite il sedano eliminando fili; raschiate e spuntate le carote;mondate e pelate gli scalogni. Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa dei gambi e lavateli. Tagliate a dadini queste quattro verdure e

Ingredienti per 4 persone:

700 g di lonza di maiale aperta a tasca
100 g di prosciutto cotto in una sola
fetta
50 g di fontina
80 g di piselli sgranati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 carote
2 porri
1,5 dl di vino bianco secco
8 cucchiai di olio di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a bastoncini lunghi. Mondate i porri privandoli della parte verde e delle foglie esterne più dure; tagliateli poi a rondelle. Lavate e asciugate i peperoni, divideteli a metà ed

Ingredienti per 4 persone:

12 costolette d’agnello
3 patate
olio extravergine d’oliva
12 champignon
1 spicchio d’aglio ciuffo di prezzemolo
50 g di grana padano grattugiato
origano
1 cipolla
4 cuori di carciofo
1/2 litro di brodo sale pepe

Preparazione:

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzetti. Lavate i funghi, asciugateli e affettateli nel senso della lunghezza. Disponete le costolette sul fondo di una pirofila unta d’olio, aggiungetevi i pezzetti di

Ingredienti per 4 persone:

1 coniglio di circa 1,3 kg già tagliato a pezzi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 toglie di salvia
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di pancetta in una fetta sola
vino bianco secco
450 g di pomodori pelati
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva sale

Preparazione:

Pulite e lavate il rosmarino, la salvia e il prezzemolo; asciugateli e staccate le toglie dai rametti. Private la pancetta della cotenna, tagliatela prima a fettine e poi tritatela grossolanamente insieme alle erbe aromatiche. Lavate i

Ingredienti per 4 persone:

un cucchiaio di finocchietto tritato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
un cucchiaio di cognac
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
2 melanzane
200 q di polpa di manzo macinata
2 cipollotti
3 dl di besciamella
50 g di gruyère
4 cucchiai di polpa di pomodoro
a pezzetti

Preparazione:

Tagliate le melanzane a metà, incidete la polpa con tagli a croce e cuocetele per 5 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio, con il lato inciso

Ingredienti per 4 persone:

40 g di burro,
4 foglie di alloro
2 bacche di ginepro
400 g di lonza di maiale a fettine,
un bicchiere di vino bianco
una presa di sale
200 g di castagne già pelate e lessate
un cucchiaino ‘di miele di castagno,

Preparazione:

Sciogliete in padella 40 g di burro, aggiungete 4 foglie di alloro e 2 bacche di ginepro. Unite 400 g di lonza di maiale a fettine sottili, mentre le

Ingredienti per 4 persone:

200 g di carne tritata di manzo
100 di carne tritata di maiale,
una presa di sale,
un uovo
un pizzico di noce moscata
un pò di farina,
6 cucchiai di olio
un cucchiaio di cipolla tritata,
300 g di pomodorini
un mazzetto di rucola

Preparazione:

Mescolate in una terrina 200 g di carne tritata di manzo e 100 di carne tritata di maiale, aggiungete una presa di

Ingredienti per 4 persone:

20 g di funghi secchi
400 g di vitello tagliato a fettine
un velo di farina
4 cucchiai di olio,
4 fette sottili di fontina,
sale,pepe.

Preparazione:

Ammorbidite per un’ora, in una tazza di acqua tiepida, 20 g di funghi secchi. Intanto battete 400 g di vitello tagliato a

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di vitello
pecorino grattugiato
scorza di mezza arancia
2-3 foglie di prezzemolo,
40 g di burro,
uno spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
uno spruzzo di salsa Worcester
il succo di un’arancia.

Preparazione:

Appiattite con il pesta carne 8 fettine di vitello e cospargetele con pecorino grattugiato e la scorza di

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carne tritata di maiale
100 g di carne tritata di vitello
100 g di carne tritata di pollo
2 fette di pane morbido
mezzo bicchiere dì latte
un uovo
2 cucchiai di maionese
un mazzetto di prezzemolo
mezzo spicchio di aglio
100 g di fiocchi di mais
4 cucchiai di pecorino grattugiato
olio per friggere  sale, pepe

Preparazione: