LUNA RIFLESSA RICETTE DI CUCINA

appena tutti i gusci saranno aperti toglieteli dal fuoco, estraete i molluschi e conservate una ventina di gusci di peoci, che asciugherete bene dal liquido di cottura. Filtrate quest’ultimo, ponetelo in una piccola casseruola e mettetevi quindi i gamberi senza guscio, lasciandoli bollire per qualche minuto scolateli e, se sono troppo grossi, tagliateli a pezzetti. Ora rompete le uova in un piatto, sbattetele a lungo con sale e pepe, poi unitevi le vongole, i peoci e i gamberi, mescolando tutto bene. Ponete al fuoco una grande padella di ferro,per frittate, con tre cucchiai di olio: non appena questo fumerà, rovesciatevi il composto di uova e fate rapprendere la frittata da un lato; quando sarà ben dorata (abbiate cura di scuotere ogni tanto il recipiente per non farla attaccare), appoggiatevi sopra un piatto, rovesciatela e fatela scivolare di nuovo nella padella, dopo avervi aggiunto altri due cucchiai di olio. Lasciate dorare la frittata anche dall’altra parte, poi disponetela sul piatto di servizio riscaldato, circondandola con i gusci dei peoci nei quali avrete adagiato una rondella di cipolla e una presa di prezzemolo tritato. Completate la guarnizione con ciuffetti di prezzemolo.