05/02/2012
Tortino di patate rovesciato
Ingredienti per 4 persone:
300 g di patate a pasta bianca
8 uova, 4 cucchiai di grana padano grattugiato
farina - olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Sbucciate le patate, tagliatele a fette dello spessore di pochi millimetri e infarinatele leggermente. Sistematele in un solo strato in una larga padella con 6 cucchiai di olio e fatele dorare per qualche
minuto, a calore vivace; poi voltatele con una paletta e continuate [a cottura per lo stesso tempo. Sgocciolatele bene e sistematele in un solo strato in una teglia foderata con carta da forno. Separate i tuorli dagli albumi; sbattete i primi in una ciotola con il grana, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli poco alla volta al mix di tuorli e grana. Distribuite il composto nella teglia sopra le patate, in modo uniforme. Livellate la superficie con una spatola e cuocete il tortino in forno a 180° per 20 minuti o fino a quando sarà gonfio e dorato. Lasciatelo riposare per qualche minuto nel forno spento per farlo assestare. Capovolgete il tortino su un piatto di portata e sollevate delicatamente La carta da forno.
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