12/03/2012
Fiori di zucca alle acciughe
Ingredienti per 4 persone:
12 fiori di zucca, 3 patate lessate schiacciate,
50 g di olive denocciolate,
6 filetti d’acciuga sott’olio
40 g di capperi dissalati
100 g di Emmental
un mazzetto di prezzemolo
20 g di parmigiano reggiano
2 fette di pancarré
olio extravergine d’oliva sale, pepe.
Preparazione:
Mescolate le patate schiacciate in una ciotola con te olive, i capperi e i filetti d’acciuga tritati, l’Emmental grattugiato con una grattugia a fori grossi e metà prezzemolo tritato; regolate di sale e pepate. Pulite i
fiori di zucca con un telo inumidito ed eliminate i pistilli interni; farciteti con il composto preparato, facendo attenzione a non rovinare i petali, e sistemateli man mano, in un solo strato, in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Tritate motto fine il pancarré nel mixer con il parmigiano a scaglie e le foglie di prezzemolo rimaste. Spennellate i fiori di zucca con poco olio, cospargeteli con il mix di parmigiano e pane e cuoceteli in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Fate intiepidire prima di servirli.
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