05/02/2012
Carré di maiale marinato
Ingredienti per 6 persone:
1,2 kg di carré di maiale
2 scalogni,un’arancia non trattata
2 cucchiai di senape rustica
4 bacche di ginepro 2 rametti di mirto
un dl di vino bianco olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione:
Pulite gli scalogni, tritateli fini e mescolateli in una ciotolina con La senape; unite il succo dell’arancia e un pizzico di scorza grattugiata, le bacche di ginepro pestate, una macinata abbondante di pepe, un filo
di olio e il vino. Mettete il carré in una grossa ciotola, versatevi sopra la marinata, coprite con un foglio di pellicola e lasciatelo riposare per un’ora, girando di tanto in tanto. Sgocciolate la carne dalla marinata e trasferitela in una teglia che la contenga in misura; unite il mirto, salate e cuocete in forno caldo a 180° per un’ora, irrorando di tanto in tanto con un po’ di marinata. Verso metà cottura, coprite con un foglio d’alluminio. Servite il carré a fette irrorate con il fondo di cottura accompagnandolo, se vi piace, con qualche spicchietto di arancia.
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