17/01/2012
Scaloppine alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone:
500 g di fettine di magatello di manzo ,
farina, 40 g di burro,
sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco,
mezzo bicchiere di brodo di dadi,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
30 g di filetti di acciughe,
30 g di cipolline sott’aceto,
30 g di capperi,
30 g di cetriolini sott’aceto,
una manciatina di origano secco.
Preparazione:
Appiattite leggermente con il batticarne le fettine di manzo ed infarinatele accuratamente. Fate ora fondere il burro in un ampio tegame ed adagiatevi le scaloppe; insaporitele con un pizzico di sale e di
pepe, quindi innaffiatele con il vino bianco, che lascerete evaporare completamente, a fuoco dolce. Bagnate ora con il brodo caldo, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro, e fate cuocere per 15-20 minuti. Nel frattempo tritate finemente i filetti di acciughe, le cipolline, i capperi ed i cetriolini e unite questo trito alle scaloppe, a metà cottura. Trascorso il tempo convenuto, spolverizzate sulla carne la manciatina di origano e trasferite le scaloppe con il loro intingolo sui piatto da portata. Servite subito.
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