LUNA RIFLESSA RICETTE DI CUCINA

setaccio o montate a crema la ricotta e incorporatevi i canditi, il cioccolato tagliato a dadini piccolissimi e 150 g di zucchero; mescolate tutto con molta cura. Rovesciate ora il composto nella terrina foderata di pan di Spagna, livellate bene la superficie con un cucchiaio e ricoprite il tutto con altro pan di Spagna imbevuto di marsala; quindi mettete il dolce in frigorifero, lasciando- velo per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo, durante il quale avrete montato a neve densissima gli albumi con lo zucchero rimasto e la scorza di limone grattugiata, rovesciate la cassata in una pirofila che la contenga comodamente: ricopritela con il meringaggio, senza però livellarne la superficie, e passatela per qualche minuto sotto il grill acceso, in modo che la meringa possa seccarsi e dorarsi leggermente (attenzione che non bruci). Volendo, potete sostituire il meringaggio con panna montata e zuccherata. Naturalmente dovrete lasciare poi raffreddare la cassata, prima di mangiarla. I pasticceri siciliani sanno preparare questo dolce in modo magistrale, rivestendolo con una glassa bianca e al pistacchio e guarnendolo con ogni sorta di frutta candita. La nostra cassata « casalinga » è molto più semplice, ma non per questo meno buona.