05/12/2011
Tortelli di carciofi e zucca (la prova del cuoco)
Antipasto
Ingredienti
Per la sfoglia:
100 g di farina 00,
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
1 cucchiaino di sale,
1 cucchiaino di acqua.
Per il ripieno:
1 spicchio di aglio vestito,
1 carciofo,
40 g di polpa di zucca lessa,
formaggio grana q.b.,
noce moscata q.b.,
pepe q.b.
Per la besciamella:
100 g di latte,
20 g di burro,
20 g di farina,
sale q.b.
Preparazione
Impastare gli ingredienti per la sfoglia a lungo e poi lasciatela riposare. Nel frattempo sbollentate i carciofi tagliati sottili e privateli delle spine e della barba Tritate i carciofi e la zucca,unite al composto il formaggio grana, la noce moscata ed il pepe nero. Preparate ora una besciamella leggera con le dosi sopra descritte, ed unitela alla farcia. Tirare la sfoglia sottile, tagliarla a quadrati, farcite ciascun quadrato con il ripieno precedentemente ottenuto, chiudete a mo’ di tortello e friggere in olio extra vergine d’oliva. Servire i tortelli ben salati.
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