05/12/2011
Agnello con patate, carciofi (la prova del cuoco)
secondo
Ingredienti
300g di polpa di agnello,
2 carciofi,
2 patate,
1 cipolla,
vino bianco q.b.,
brodo di carciofi (1lt di acqua, gambi di carciofo, farina, olio),
2 fette di pane,
2 spicchi d’aglio,
olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Dopo aver pulito i carciofi tagliateli a spicchi e rosolateli in padella con olio, aglio e cipolla tritata; sfumare col vino bianco e portateli a cottura con brodo di carciofi (acquisito tostando la farina in una pentola con olio ed i gambi di carciofi, coprendo a filo con acqua fredda e lasciando sbollire per circa 30’) dopo aver aggiunto le patate lessate, sbucciate e tagliate a pezzetti. In una padella a parte con olio, soffriggere la polpa di agnello pulita dal grasso, e dalle nervature; salare pepare e servire con i carciofi e patate e con una bruschetta di pane strofinato con aglio.
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