04/12/2011
Melanzane alla parmigiana (cotto e Mangiato)
Secondo:
Ingredienti: 1 kg di melanzane, farina, olio di semi, tre agli, rosmarino, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 kg di passata di pomodoro.
Preparazione:
affettate le melanzane e mettetele in un colino con un po' di sale e circa 5 kg di pesi sopra. Lasciatele per almeno tre ore, meglio una notte intera a buttar fuori acqua. Infarinatele leggermente e friggerle con olio di semi, quindi stendetele su un piatto ricoperto di carta assorbente. Preparate il sugo: tritare finemente l'aglio e abbondante rosmarino quindi far friggere in padella con poco olio extravergine d'oliva, sfumare con l'aceto bianco e aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e cuocere per 1520 minuti. In una teglia formare diversi strati di sugo, parmigiano grattugiato e melanzane. Non ripassare in forno.
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