04/10/2011
Ravioli alle bietole e ricotta
Ingredienti per 4 persone:
450 g di pasta all’uovo
ripieno:
60 g di pancetta tritata
1/2 cipolla, 400 g d bietole
100 g di ricotta di pecora
90 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva 30 g di noci tritate
Salsa:
60 g di burro, sale, pepe aceto balsamico
parmigiano
Preparazione:
Ripieno: rosolate in poco olio la pancetta e la mezza cipolla tritate. Aggiungete le bietole tagliate a pezzetti, sfumate con una spruzzata d’aceto balsamico e portate a cottura (la verdura dovrà
essere asciutta).
Ponete il composto nel mixer e tritatelo. Alla massa incorporate i] formaggio grattugiato, la ricotta, le noci, sale e pepe. Con l’apposita macchinetta stendete la sfoglia sottile, poi deponete distanziati tra loro dei cucchiaini di farcia, sovrapponete una seconda sfoglia e incidete i ravioli.
Salsa: sciogliete il burro su fiamma bassa e amalgamate un pugno di parmigiano reggiano grattugiato diluendo poi con aceto balsamico fino a formare una crema liquida e bruna.
Condite con questa salsa i ravioli lessati in acqua bol lente salata e scolati. Completate con grosse scaglie di formaggio e servite tortelli subito
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