01/09/2011
Insalata di pasta saporita
Ingredienti:
300 g di maccheroncini o altra pasta corta
50 g di pisellini lessati
1/4 di peperone giallo e 1/4 di rosso
Una carotina
2 zucchine piccole
un cuore di sedano
30 g di funghi sott’olio
una decina di olive nere snocciolate
alcuni carciofini sott’olio
20 g di capperi sott’aceto
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
un cuore di lattuga
40 g di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Eliminate dai peperoni i filamenti interni e i semi, lavateli, asciugateli e tagliateli a bastoncini. Tagliate a julienne la carota e le zucchine e a fettine il sedano.
Riunite in un’insalatiera le verdure preparate, con i pisellini, i funghi affettati, le olive tagliate a metà, i carciofini tagliati a spicchi, i capperi sgocciolati, il prezzemolo tritato, il cuore di lattuga tagliato a striscioline e lo spicchio d’aglio tagliato a metà, che poi eliminerete; condite con olio, sale e pepe.
Cuocete i maccheroncini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, versateli nell’insalatiera, mescolate bene e servite tiepido o freddo.
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