17/05/2011
Mousse di Lamponi
Ingredienti per 6-8 persone
400 g di lamponi
160 g di zucchero semolato
2 albumi
200 ml di panna montata
2 fogli di gelatina
8 savoiardi
100 ml di Grand Marnier
foglie di menta, panna montata, lamponi
Preparazione:
Lavate i lamponi sotto l’acqua corrente, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Frullateli. Montate gli albumi a neve con un pizzico di zucchero, poi incorporate quello rimasto, sempre
sbattendo per ottenere un composto bianco e sodo.
Sbriciolate i savoiardi e bagnateli con il Grand Marnier. Mettete a mollo in acqua la gelatina e quando si sarà ammorbidita strizzatela e mettetela in una casseruola per farla sciogliere a fuoco dolce, in poca acqua( 4 cucchiai). Amalgamate mescolando la purea di lamponi, la gelatina, i biscotti e incorporate delicatamente il composto a neve e la panna, facendo molta attenzione a non smontarli.
Distribuite la mousse in coppette singole e trasferitele in frigorifero per circa 3 ore. Guarnite con lamponi, panna montata e qualche fogliolina di menta fresca.
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