27/10/2011
Polpette duchesse
Ingredienti:
8 porri, 300 g di patate farinose, un uovo
e un tuorlo, 150 g di pane raffermo, 2 tazze di latte,
30 g di burro, un dl di brodo, un ciuffo di
prezzemolo, noce moscata, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Lessate le patate. Nel frattempo affettate la parte bianca dei porri e fatela appassire per 20 minuti a fuoco basso in una casseruola con 4 cucchiai d’olio, bagnando ogni tanto con po di
brodo ma cercando di ottenere un composto piuttosto asciutto Lasciate intiepidire eincorporatevi l’uovo,e il pane ammorbidito nel latte, strizzato e il prezzemolo tritato, sale e pepe. Formate delle polpette e disponetele in un tegame di coccio unto d’olio. Sbucciate le patate, passatele ancora calde allo schiacciapatate e aggiungetevi il tuorlo, il burro, una abbondante macinata di noce moscata, sale e pepe. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e spremetelo a ciuffetti su ogni polpetta. Passate le polpette in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti, fino a quando saranno ben dorate. Servitele subito ben calde.
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